"Gotowanie powinno być sposobem na życie – samorozwojem – a nie pracą." Marco Pierre White

Pomidorowa sezonowa


Moją najukochańszą zupę pomidorową można robić niestety tylko przez kilka tygodni w roku. Powód? Pomidory. Muszą być świeże, zerwane prosto z krzaka rosnącego w przydomowym ogródku. Tylko takie mają smak i aromat trwającego lata J

Składniki na 5-cio litrowy garnek
na wywar:
1 ćwiartka z kurczaka (1 duże udo), lub idealnie byłoby mięso z wiejskiej kury
150 gram wołowiny (najlepiej pręgi)
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
2 małe cebule
2-3 gałązki natki pietruszki
przyprawy: sól, pieprz (5 ziarenek + mielony do smaku), ½ łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka suszonego lubczyku, 1 łyżeczka suszonej bazylii
 5-6 dużych mięsistych pomidorów
250 ml przecieru pomidorowego
100 ml śmietany (najlepsza prawdziwa wiejska, mimo, że się może lekko zważyć)
1 łyżka cukru

Gotujemy wywar: mięso umyć, włożyć do garnka, tuż przed momentem wrzenia, odebrać szumowiny. Marchew, pietruszkę, seler pokroić w ćwiartki, cebulę obrać, natkę umyć. Wrzucić warzywa do wywaru tuż po odebraniu szumowin i po ok. 20 minutach dodać przyprawy (za wyjątkiem cukru, soli mało, dosładzamy i dosalamy na samym końcu). Gotować na wolnym ogniu aż do miękkości mięsa, trwa to ok 1 godz., w międzyczasie wyjąć z zupy cebulę (wyrzucić). Miękkie mięso wyjąć, podzielić na porcje i dodać ponownie do zupy. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kosteczkę, dodać do zupy wraz z przecierem. Gotować ok. 15 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać, doprawić do smaku solą, cukrem i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec zabielić śmietaną. Smacznego.

Szaszłyki z owocami


Połączenie słodkich owoców i mięsa, nie każdego przekonuje. Ja poszłam krok dalej i mięso zamarynowałam w ...słodkim winie. Uważam, że szaszłyki wyszły SUPER! Moje, pieczone w piekarniku, ale następne na pewno będą grillowane.

Składniki (6 szaszłyków)
300 gram udźca indyka
300 gram boczku parzonego
3 twarde brzoskwinie
100 gram suszonych śliwek
100 ml wina wermut Cin&Cin LemonCini
30 ml oleju z pestek winogron lub oliwy z oliwek
sól, pieprz, sok z połówki cytryny, papryka ostra

Mięso z indyka pokroić w kosteczkę. Wino, oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę wymieszać w miseczce, dodać kostki z mięsa indyka. Całość przykryć folią i zostawić na noc w lodówce do zamarynowania. Przygotowując szaszłyki na patyczki nadziewać mięso i owoce naprzemiennie: indyk, brzoskwinia, boczek, śliwka. Piec w piekarniku na opcji grill ok. 20 minut, przekręcając w połowie pieczenia lub przyrządzać na grillu. Smacznego.

Ricotta na śniadanie – Serowy keks

serek ricotta przepisy

Ricotta ma dla mnie nieograniczone możliwości. Uwielbiam eksperymentować z tym serem. Ten eksperyment także uważam za udany. Ja mój keks jadłam z pieczywem chrupkim na śniadanie, ale podany ze zwykłymi herbatnikami spokojnie może pełnić rolę deseru.

Składniki:
250 gram serka ricotta
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1  żółtko
3 łyżki owoców kandyzowanych (u mnie papaja, imbir, żurawina)

Żółtko utrzeć z cukrem wanilinowym na puszysty, jasny kogel-mogel, po 1 łyżeczce dodawać ricottę. Owoce poszatkować jak najdrobniej i wmieszać do masy serowej. Masę przełożyć do salaterki, pozostawić w lodówce na ok. 3-4 godziny lub na całą noc. Jeśli chcemy aby ser miał bardziej zwięzłą konsystencję, można masę na noc w lodówce zostawić owiniętą w gazie nad naczyniem do odsączania (u mnie wyszło ok. 1/2 łyżeczki płynu, więc uważam, że to niekonieczne). Masy nie słodzimy (oprócz cukru wanilinowego) gdyż owoce nadadzą jej wystarczającą słodycz. Smacznego.

Tiramisu – włoska klasyka

przepis na tiramisu

Deser uwielbiany przez miliony, można powiedzieć, że jest to sztandarowy włoski podarunek dla kuchni. Nie przypominam sobie, żeby kiedyś nie smakował moim gościom (o sobie nie wspomnę :) ). Dla mnie najsmaczniejsza jest wersja dosyć „uboga”, tzn, bez bitej śmietany, proporcje, które mam w pamięci zawsze: na 1 serek mascarpone – 2 żółtka i 2 łyżki cukru, i wtedy od zależności i wielkości planowanego deseru, po prostu się to mnoży :)

Składniki (na 24 cm okrągłą foremkę, czyli dla 8-10 osób)

1 kg sera mascarpone (4 klasyczne serki)
8 żółtek
8 łyżek cukru
300 gram podłużnych biszkoptów
200 ml mocnej kawy
50-70 ml likieru amaretto
3 łyżki kakao

Zaparzamy mocną kawę i odstawiamy do ostygnięcia. Żółtka miksujemy z cukrem na jasną, gładką masę, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru, następnie po łyżeczce dodajemy serek, czekając aż poprzednia porcja będzie dokładnie połączona z resztą i nie będą widoczne grudki. Gotowa masa będzie bardzo puszysta i na tyle sztywna, że nie będzie spadać z łyżki.
Wylewamy kawę na dosyć duży talerz, dolewamy amaretto. Biszkopty moczymy przez chwilę w kawie (ja liczę do 3 :) ), jeżeli macie biszkopty z cukrową polewą, maczamy tą stroną bez polewy i układamy w foremce mokrą częścią do góry. Wyłożyć biszkoptami całe dno. Na biszkopty ułożyć warstwę kremu, mniej więcej tej grubości co biszkopty, krem posypujemy przesianym na sitku kakao (ok. 1 łyżka na 1 warstwę). Powtarzamy czynności aż do wyczerpania kremu, u mnie wyszły 2 warstwy. Ciasto powinno być zakończone warstwą kremu (ostatniej warstwy nie polecam od razu posypywać kakao). Całość przykryć szczelnie folią i zostawić w lodówce, przez kilka godzin a najlepiej całą noc. Przed podaniem na stół wierzch posypać ostatnią łyżką przesianego przez sitko kakao. Smacznego.

Tapenada


Pasta o mocnym, wyrazistym smaku. Może być dodatkiem do sosów rybnych ale bardzo dobrze smakuje także z gorącymi grzankami lub jako farsz do świeżych warzyw, np. ogórek, pomidor. Można przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku nawet przez kilka tygodni. Przepis pochodzi z książki „Piekielna kuchnia” autorstwa Marco Pierre White

Składniki (na średnik słoiczek)
250 gram czarnych oliwek
50 gram anchois
25 gram kaparów
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy

Wszystkie składniki oprócz oliwy włożyć do blendera, miksować ok. 5 minut następnie dodać oliwę i miksować jeszcze minutę. Przełożyć do słoiczka i gotowe. Smacznego.

Risotto natchnione winem - Cytrynowe risotto z krewetkami

Kochani, mój przepis przeszedł do drugiego etapu konkursu, teraz liczy się każdy głos, będę wdzięczna jak zagłosujecie na http://www.frankomaniak.pl/konkursy Kuchnia niewyszukana risotto natchnione winem to mój :) Z góry dziękuję. A oto i przepis: 


Natchnieniem do risotto było niewątpliwie wino Riesling d’Alsace. Białe, wytrawne wino, delikatne i jednocześnie wyraziste, zakończone nutą cytrusów. Jakie danie mogło mu sprostać? Powinno całkowicie odpowiadać takiemu samemu opisowi. To delikatne, wytrawne wino, podkreśla smak owoców morza i jednocześnie doskonale komponuje się z szafranową nutą. Wyraźnie daje się odczuć także nutę orientu charakterystyczną zarówno dla wina jak i tej cudownej przyprawy. Pełen bukiet aromatów i smaków rozkwita w risotto, w towarzystwie lampki tego niezwykłego alzackiego wina. Delektujcie się! 

Składniki (3 porcje):
250 gram ryżu Arborio
250 gram krewetek koktajlowych
250 gram zielonej fasolki
3 szalotki
3 ząbki czosnku
3 cytryny (otarta skórka + sok z 1 połówki)
2 zielone papryki
250 ml wina Riesling d’Alsace
500 ml bulionu warzywnego
szczypta szafranu, sól, świeżo mielony pieprz
kilka łyżek oliwy z oliwek

Przygotować bulion i rozpuścić w nim szafran. Na ostrej tarce z małymi oczkami zetrzeć żółtą skórkę z trzech cytryn. Szalotki i czosnek posiekać. Paprykę pokroić w kosteczkę, fasolkę na 2-3 cm kawałki. Oliwę rozgrzać na dużej patelni, wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić i dorzucić paprykę oraz fasolkę. Mieszając podsmażać ok 5 minut. Wsypać na patelnię ryż i mieszać aby każde ziarenko było otoczone oliwą. Dodać kilka łyżek bulionu, poczekać aż ryż go wchłonie i dorzucić krewetki oraz wlać wino. Mieszając, poczekać aż ryż wchłonie cały płyn i porcjami (po każdej poczekać aż ryż ją wchłonie) dodawać resztę bulionu, w między czasie dorzucić skórkę otartą z 3 cytryn. Na koniec przyprawić do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podawać natychmiast, posypane grubym szczypiorkiem oraz z dodatkiem salsy z zielonej i czerwonej papryki z cytrynowym winegretem. Smacznego. Nie zapomnijcie uzupełnić dania o kieliszek schłodzonego Rieslingu :)! 

Sałata z gruszką i polędwicą długo dojrzewającą


Sałaty uwielbiam pod każdą postacią, dają nieograniczone możliwości eksperymentowania z połączeniem składników. Lubię jak sałata jest lekka ale jednocześnie na tyle odżywcza aby spełniała rolę posiłku. Ta gościła na moim stole jako kolacja.
Składniki (1 porcja)
1/2 opakowania rukoli
50g polędwicy bretońskiej lub innej długo dojrzewającej
1 mała gruszka
4-5 czarnych oliwek
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu balsamicznego (świetnie pasuje gruszkowy)
1/2 łyżeczki miodu
½ cytryny (sok)
Sól, świeżo mielony pieprz

Wykonanie
Sałatę rozłożyć na talerzu, na sałatę poukładać cieniutko pokrojoną gruszkę, skropić ją sokiem z cytryny, na gruszkę pokroić oliwki ułożyć cieniutkie plasterki polędwicy. Ocet balsamiczny zmieszać z oliwą i miodem, doprawić do smaku sokiem z cytryny, sola i pieprzem, pokroić sałatkę. Smacznego.

Ricotta na śniadanie - Malinowa ricotta


Ekspresowe śniadanko, które oko cieszy kolorami a podniebienie smakiem
Śniadanie dla 1 osoby:

3 łyżki serka ricotta
½ opakowania malin
3 łyżki płatków śniadaniowych

Ricottę rozgnieść z malinami, kilka całych malin odłożyć do dekoracji. Ułożyć na talerzyku i obsypać płatkami śniadaniowymi.

Aksamitny deser jogurtowy


Deser przygotowuje się bardzo szybko, chłodzi też niemalże błyskawicznie. Jest aksamitny niczym creme brule, aczkolwiek smakuje inaczej i znacznie lepiej wypada jeśli chodzi o kaloryczność. Składniki podane wystarczą na 6 małych kokilek.
Składniki:
400 gram jogurtu greckiego
100 gram białej czekolady
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżeczki cukru wanilinowego
20 gram lekko solonego masła
80 gram (ok. 25 sztuk) małych ciasteczek amaretti
Kilka kropel olejku migdałowego
6 łyżeczek płatków migdałowych

Żelatynę namoczyć w 5 łyżkach gorącej wody. Ciasteczka pokruszyć, wymieszać z rozpuszczonym masłem i wyłożyć dna kokilek. Cukier wanilinowy rozpuścić w jogurcie. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej a następnie do rozpuszczonej czekolady małymi porcjami dodawać jogurt z cukrem wanilinowym. Po dodaniu całego jogurtu, dodawać żelatynę (jeśli w między czasie napęczniała i przestała być płynna, naczynie z żelatyną zamoczyć w gorącej wodzie i mieszać aż ponownie będzie płynna). Masę wlać do kokilek na ciasteczka i wstawić do lodówki. Gotowy deser powinien być już po pół godzinie. Przed podaniem posypać płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni. Smacznego.

De novo: słynne czekoladowe ciasto Sophie Dahl


Oryginalny przepis pochodzi z książki „Apetyczna panna Dahl”, Wydawnictwo Filo
Składniki:
6 jajek
300 g czekolady gorzkiej (w oryginalnym przepisie pół na pół gorzkiej i mlecznej)
220 g cukru pudru
180 ml wrzącej wody
220 g lekko solonego masła (użyłam Lurpak)
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 mała buteleczka esencji waniliowej
1 opakowanie gęstej śmietany kremówki (najlepiej lekko kwaskowej)
Ulubione owoce do dekoracji

Czekoladę  za pomocą robota z nożami tnącymi poszatkować z cukrem pudrem. Przesypać do miski, dodać wcześniej wyjęte z lodówki masło, pokrojone w małe kawałki, kawę oraz esencję waniliową. Wlać gorącą wodę, zmiksować, podczas miksowania dodawać żółtka. Masa będzie dosyć gęsta, lśniąca i intensywnie brązowa. Białka ubić na sztywną pianę w oddzielnym naczyniu i przełożyć do masy czekoladowej. Delikatnie za pomocą drewnianej szpatułki wymieszać pianę z masą, aż do całkowitego połączenia. Przelać ciasto do okrągłej foremki o średnicy 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 55 minut. Ciasto rośnie w piekarniku dosyć mocno, po upieczeniu, podczas studzenia cały środek się zapada. To nie znaczy, że ciasto się nie udało, tak właśnie ma być. Ten środek to miejsce na ułożenie warstwy bitej śmietany i ulubionych owoców na całkowicie wystudzonym cieście. Smacznego.

Omlet z papryką i serem

Trzy podstawowe zasady dobrego śniadania: urozmaicone, sycące i … szybkie w przygotowaniuUśmiech. Ten omlet moim zdaniem je spełnia. Przygotowania można zamknąć w 10 minutach.
Składniki (1 porcja)
½ papryki czerwonej
50 gram sera typu bałkańskiego
1 łyżeczka masła , może być lekko solone
1 jajko
1 białko
1 łyżka mąki żytniej razowej
Natka pietruszki
Paprykę i ser pokroić w kosteczkę. Masło rozgrzać na małej patelni, dorzucić paprykę. Jak papryka lekko zmięknie, dodać ser. Jajko, białko i mąkę dokładnie wymieszać, wylać na patelnię i całość przykryć pokrywką. Smażyć ok 5 minut na średnim ogniu. Jak wierzch będzie już ścięty, a boki zaczną odchodzić od patelni, omlet powinien być gotowy. Przekładamy na talerz, składając go na pół, przystroić natką pietruszki i gotowe. Całość nie trwa dłużej niż 10 minut. Smacznego Uśmiech