Barszczyk z młodych warzyw

Młode warzywa dają wiele możliwości, mają mnóstwo cennych składników odżywczych i smakują w każdej postaci. Do zup wykorzystuję je w całości, łącznie z nacią!

Na wywar:

1 udko z kurczaka

mały kawałek wołowiny lekko przerośnięty tłuszczem

młoda włoszczyzna pokrojona drobno, łącznie z nacią !

1 łyżka kurkumy

1 łyżeczka soli

1 liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

5 ziarenek pieprzu

1 łyżeczka lubczyku suszonego

3 ząbki czosnku

Dodatkowo

1 pęczek botwinki (ok 6-7 małych buraczków razem z nacią)

1 puszka fasoli czerwonej

sok z ½ cytryny

3-4 łyżki octu winnego ziołowego

1 czubata łyżeczka cukru

6-7 nie za dużych ziemniaków

½ pęczka koperku

3 łyżki śmietany 12%

sól, pieprz, papryka ostra czerwona

Gotujemy wywar z mięsa. Mięso wrzucamy do garnka z zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, odławiamy szumowiny i wrzucamy czosnek, włoszczyznę + przyprawy, gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 minut. Buraczki myjemy, obieramy i kroimy w kosteczkę, liście w paseczki, łodyżki jak najdrobniej. Ziemniaki obieramy i kroimy w kosteczkę – gotujemy w oddzielnym garnku w osolonej wodzie do miękkości. W tym samy czasie co zaczynamy gotować ziemniaki, wrzucamy do wywaru mięsnego buraczki i całą pokrojoną nać.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i dokładamy do garnka z zupą, wrzucamy tam też fasolkę z puszki, ja dodaje całą zawartość puszki, czyli fasolę i zalewę – zupa robi się wtedy lekko zawiesista. Teraz zaczynamy przyprawiać według gustu i smaku: sokiem z cytryny, octem ziołowym, cukrem, solą, papryką i ewentualnie pieprzem. Na koniec dodajemy śmietanę zahartowaną uprzednio w mniejszym naczyniu zupą, wlewamy do garnka i pilnujemy aby nie doprowadzić do wrzenia, bo śmietana się zetnie!!! Tuż przed momentem wrzenia wyłączamy zupę i posypujemy uprzednio posiekanym koperkiem. Jeśli komuś mało śmietany, można po rozłożeniu na talerze zrobić na środku dekoracyjnego śmietanowego kleksa – będzie kolorowo . Smacznego.