"Gotowanie powinno być sposobem na życie – samorozwojem – a nie pracą." Marco Pierre White

Ravioli ze szpinakiem i ricottą



Szpinak, ricotta i … pierożki – czy może być smaczniejsze połączenie? W wolne sobotnie popołudnie lubię zamknąć się w kuchni i … kombinować. Im dłużej tym lepiej, a jeśli do tego w radio leci nastrojowa muzyczka a mi towarzyszy kieliszek białego, schłodzonego wina – troski całego tygodnia odchodzą w niepamięć ;). Tym razem odparowały wraz z wodą, w której gotowały się te pyszne pierożki. Inspiracja przyszła z książeczki „Kuchnia włoska” wydawnictwa Parragon.




Składniki (4 porcje)
 Na farsz:
350 g listków szpinaku
250 g ricotta
50 g świeżo utartego parmezanu
2 jajka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej, sól, pieprz do smaku
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
Kawałki świeżo tartego parmezanu

Na ciasto:
200 g mąki (dodatkowo trochę do podsypywania)
250 g mrożonego szpinaku, odsączonego i posiekanego
2 jajka
2 łyżki oliwy
1/3 łyżeczki soli

Do miski robota kuchennego przesiać mąkę, dodać posiekany i odciśnięty szpinak, jajka, sól oraz oliwę. Miksować do uzyskania zwartej masy, następnie przełożyć na blat podsypany mąką i ugnieść gładkie, elastyczne ciasto. Owinąć w folię spożywczą i odłożyć aby „odpoczęło” ok. 30 min. 
W tym czasie umyć świeże listki szpinaku, wrzucić do garnka z 1 łyżką oliwy i dusić aż szpinak zwiędnie. Odcedzić, odcisnąć resztę płynu i posiekać. Ricottę utrzeć w mikserze z 1 jajkiem  oraz parmezanem, dodać posiekany szpinak. Całość doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku.
Ciasto podzielić na 2 części i każdą z nich rozwałkować na cienki placek. Na jednym z nich porozkładać nadzienie, ok. 1 czubatej łyżeczki na porcję, w odległości ok. 4 cm jedna od drugiej. Wolne przestrzenie między nadzieniem posmarować rozmąconym jajkiem a następnie całość przykryć drugim plackiem, mocno dociskając miejsce wokół nadzienia. Powycinać pierożki (powinny mieć raczej kwadratowy kształt). Gotowe pierożki poukładać na posypanej mąką ściereczce, z wierzchu przykryć drugą i odstawić jeszcze na 30 min. W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli, pierożki porcjami wrzucać na wrzątek i gotować ok. 5 minut. Po ugotowani osączyć na papierowym ręczniku. Przed podaniem przyrumienić na maśle i posypać świeżo utartym parmezanem. Smacznego.
 

1 komentarz: