Zupa rybna czyli Cazuela de pescado zwycięzcy programu Top Chef

 Od chwili, kiedy obejrzałam odcinek, w którym Martin przygotowywał tą zupę, koniecznie chciałam ją wypróbować. Zupa jest smaczna i bardzo aromatyczna. Idealna na zimowe obiadki, gdyż mimo iż jest dosyć lekka, rozgrzewa i pozostawia uczucie sytości. Z uwagi na dosyć ograniczoną dostępność różnych gatunków ryb, przepis oryginalny zmuszona byłam lekko zmodyfikować.

Składniki na 6-8 porcji

Ok. 1 kg ryb (flądra, dorsz, sandacz) – zarówno filety jak i szkielety

5 ząbków czosnku

2 cebule

2 marchewki

1 mała papryczka chili

1 czerwona papryka

1 por

300 ml białego, wytrawnego wina

0,5 litra passaty lub pasty pomidorowej

Po 3 gałązki świeżych ziół: oregano, bazylia

1 pęczek natki pietruszki

Sól, pieprz, papryka słodka, pieprz krajeński

3 łyżki oliwy z oliwek

 

Sposób wykonania:

W  dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekany czosnek oraz cebulę pokrojoną w piórka. Następnie dodajemy chilli, pokrojoną marchewkę i zieloną część pora. Warzywa smażymy 5 minut i wlewamy białe wino. Doprowadzić do wrzenia a następnie dolać jeszcze ok 1,5 l wody, wrzucamy szkielety rybne i gotujemy ok. 20 minut. Wyciągamy szkielety i dodajemy pastę pomidorową. Następnie wrzucamy oregano i bazylię w całości. Kroimy filety z ryb na kwadraty lub paski o boku 2cm i dodajemy do zupy. Zmniejszamy ogień pod garnkiem i na wolnym ogniu gotujemy ok 40 min., raczej nie mieszać aby ryba się nie rozpadła. Paprykę opiekamy nad gazem, obieramy ze skórki, kroimy w paseczki i wrzucamy do zupy. Gotujemy aż część płynu odparuje a zupa nieco zgęstnieje. Gotową zupę doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką i pieprzem cayenne. Na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki. Smacznego.