"Gotowanie powinno być sposobem na życie – samorozwojem – a nie pracą." Marco Pierre White

Paella z kurczakiem i ośmiornicą

dania z owocami morza


Bardzo lubię dania z ryżem. Wszelkie risotta, chińszczyznę, ipt. Lubię tez hiszpańską paellę. Sposób przygotowywania podobny do risotta, różnica – mniej się miesza na patelni J efekt – dobre, jednogarnkowe danie. Polecam. Ten przepis jest inspirowany daniem prezentowanym w programie Master Chef









Składniki 6 porcji:
150 g kiełbasy chorizo
200g piersi kurczaka
2 czerwone papryki
300 g ryżu do paelli
2 pomidory duże lub puszka z pomidorami  (400 g)
200 ml białego wytrawnego wina
spora szczypta szafranu
1 l bulionu drobiowego
1 cebula
4-5 ząbków czosnku
1 pęczek świeżej natki pietruszki
sól morska
papryka czerwona ostra
pieprz
2 cytryny
Oliwa

Ośmiornica:
1 spora ośmiornica ok. 1 kg
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
1 mały por (tylko biała część)
1 listek laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżki octu winnego
Sól


Ugotować ośmiornicę: warzywa obrać, wrzucić do garnka, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia. Ośmiornicę umyć i oczyścić,  włożyć do garnka z gotującymi się warzywami. Gotować ok 1 godzinę, sprawdzić czy mięso jest miękkie, jeśli tak, wyjąć i ostudzić.

Jedną paprykę opalić nad gazem i zdjąć skórkę (ewentualnie w piekarniku z opcją grill – poczekać aż skórka się przypali z każdej strony – technika podobna do tej: (http://kuchnianiewyszukana.blogspot.com/2013/06/zupa-krem-z-pieczonych-pomidorow-i.html). Szafran uprażyć na suchej patelni i następnie rozetrzeć na proszek, zalać niewielką ilością bulionu i odstawić. Na patelni podsmażyć plasterki kiełbasy chorizo i na tym samym tłuszczu, pokrojonego w kostkę kurczaka – przełożyć na talerzyk i odstawić.
Wciąż na tą samą patelnię wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę oraz 1 sztukę czerwonej papryki. Dodać grubo posiekany czosnek i posiekaną natkę pietruszki (1/2 pęczka). Przyprawić solą, pieprzem, szafranem i papryką. Jak warzywa na patelni zmiękną, ponownie dołożyć przesmażone chorizo oraz kurczaka. Przesmażyć kilka minut i dodać ryż, dokładnie wymieszać aby każde ziarenko ryżu było otoczone tłuszczem. Dodać wino, na mocnym ogniu odparować, następnie zmniejszyć ogień i dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Na koniec zalać bulionem. Ponownie zwiększyć ogień, doprowadzić do wrzenia, i już na małym ogniu gotować ok. 10-15 minut. Po tym czasie ryż powinien być już ugotowany, ale nieco twardawy. W tym czasie zdjąć skórkę z upieczonej papryki, pokroić ją w paseczki, ośmiornicę pokroić w kawałki, cytrynę w ćwiartki a pozostałą natkę posiekać. Paellę z ognia, przykryć pokrywką na kilka minut. Tuż przed podaniem na paelli poukładać paprykę, ośmiornicę, cytrynu, posypać natką pietruszki. Smacznego.
 

Krem z pieczonego bakłażana

krem z pieczonego bakłażana


Pyszna, rozgrzewająca zupa. Moja wersja jest bardziej dietetyczna, niż inspiracja pochodząca z tej strony .
Bakłażan w wersji zupy-krem, podbił moje serce :)














Składniki (5-6 porcji)
3 średnie bakłażany
1 duża cebula
2 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
1 łyżka masła
4 łyżki oliwy z oliwek
250 ml białego półwytrawnego wina
500 ml mleka
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
sól, pieprz czarny, cukier, curry, cynamon

150g twardego sera typu greckiego 
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Bakłażany umyć, osuszyć i nad palnikiem na każdym opalić skórkę. Następnie ułożyć bakłażany na blaszce wyłożonej folią do pieczenia i wstawić do piekarnika na ok. 30-40 minut.
W tym czasie pokroić w kosteczkę pozostałe warzywa. W garnku o grubym dnie rozgrzać masło z oliwą, dodać listki laurowe oraz cukier i wrzucić pokrojone warzywa. Smażyć całość ok. 5-7 minut, często mieszając. Po tym czasie dolewamy wino, odrobinę soli i pieprzu, zmniejszamy ogień na jak najmniejszy i dusimy ok, 30 minut, aż wino trochę odparuje . Upieczonego bakłażana wyjmujemy z piekarnika, po przestudzeniu każdego kroimy wzdłuż na połówki i za pomocą łyżeczki wybieramy miękki miąższ, bezpośrednio do garnka z duszonymi warzywami. Dolewamy mleko, zwiększamy ogień aby szybko podniosła się temperatura, i w chwili, gdy płyny w garnku zaczynają wrzeć, zmniejszamy ponownie na jak najmniejszy ogień, garnek przykrywany pokrywką, zostawiając niewielką szparkę i dusimy całość ok 50 min. Po  tym czasie, wyjmujemy listki laurowe, zupę blendujemy na gładką masę, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, dodajemy po 1/3 łyżeczki curry oraz cynamonu, blendujemy raz jeszcze i gotowe. Zupę podajemy z posypaną pokruszonym serem – u mnie grecki, obtoczony w posiekanej natce pietruszki ale może być kozi albo gorgonzola – który najbardziej lubicie. Smacznego.