Curry z dynią i krewetkami

0,5 dynii

ok. 10-15 surowych krewetek 

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju kokosowego

1 łyżeczka zielonej pasty curry

1 mała puszka mleka kokosowego

1/2 łyżeczka kurkumy

sól, pieprz, świeża kolendra

Krewetki oczyścić, opłukać i wysuszyć. Cebulę i czosnek  drobno posiekać. Papryki i dynię pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, usmażyć krewetki na złoty kolor z obu stron i zdąć z patelni. Na olej wrzucić czosnek i cebulę, zeszklić. Dodać dynię oraz papryki. Podsmażyć 2-3 minuty, następnie dodać krewetki i mleczko kokosowe. Doprawić solą, pieprzę oraz kurkumą. Przykryć pokrywką i dusić około 10-15 minut aż dynia zmięknie. Podawać z ryżem jaśminowym obficie posypane kolendrą.