Zupa pieczarkowa

Składniki na 6-ścio litrowy garnek

0,5 kg szpondra 

1 udko z indyka

4 marchewki

1 pietruszka

½ selera

1 mały por

3 ząbki czosnku

1 cebula

1 szalotka

0,5 kg ziemniaków

0,7 kg pieczarek

150 ml śmietany 12%

1 łyżeczka masła

przyprawy: sól, pieprz (5 ziarenek + mielony do smaku), 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka oregano, 1 listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego.

Gotujemy wywar: mięso umyć, włożyć do garnka, dodać listek laurowy, ziarenka pieprzu i ziele angielskie, zagotować. Tuż przed momentem wrzenia, odebrać szumowiny. Seler, por, pietruszkę pokroić w kosteczkę, marchewkę w plasterki. Wrzucić warzywa do wywaru tuż po odebraniu szumowin i po ok. 30 minutach dodać przyprawy. Gotować na wolnym ogniu aż do miękkości mięsa, trwa to ok 1 do 1,5 godz., W tym czasie umyć i obrać pieczarki, pokroić w cienkie plasterki. Poszatkować czosnek, cebulę i szalotkę. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, szalotkę i czosnek oraz po 2-3 minutach pieczarki, posolić. Dusić na patelni aż odparuje woda, którą puszczą pieczarki. Miękkie mięso wyjąć, podzielić na porcje i dodać ponownie do zupy, dodać ziemniaki pokrojone w dużą kostkę oraz pieczarki z patelni.  Gotować ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, doprawić do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz oregano. Zupę można zabielić śmietaną. Śmietanę wlać do miseczki, dodawać do niej zupę bardzo małymi porcjami, tak żeby się nie zważyła. Zahartowaną przelać go garnka. Zupę doprawioną śmietaną doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć, tak żeby śmietana się nie ścięła.