Schab korzenny z karmelizowaną skórką

Składniki: 

kawałek schabu ok. 1,3 kg

10 śliwek suszonych

2 wędzone gruszki

2 ząbki czosnku 

2 łyżki oleju

100 ml piwa pomarańcza z goździkami

sól, pieprz, cynamon, majeranek, 2-3 goździki

Z oliwy, soli, pieprzu, cynamonu majeranku i czosnku przeciśniętego przez praskę przygotować marynatę. W schabie za pomocą ostrego noża zrobić w środku nacięcie do którego włożyć śliwki. Marynatą natrzeć mięso dookoła, włożyć w rękaw do pieczenia, dodać do środka wędzone gruszki oraz goździki i odstawić do lodówki na noc aby mięso przeszło marynatą. Kolejnego dnia rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Wstawić mięso w rękawie, piec około 1,5 godz. Po tym czasie ostrożnie odciąć górną część folii, schab polać piwem i piec jeszcze około 30 minut. Gotowy odstawić na 20 minut aby mięso odpoczęło, pokroić w plastry polać sosem i podawać. Smacznego.