Borowiki i pęczak a’la risotto

Włosi mają swoje risotto, Hiszpanie – paellę, a my możemy pochwalić się... kaszą pęczak. Zapewniam, że przygotowana w taki sposób przypadnie do gustu, nie tylko miłośnikom kaszy. Przepis, lekko zmodyfikowany przeze mnie, pochodzi ze styczniowego numeru miesięcznika Dobre Rady.

Składniki (3 porcje)

4-5 szklanek wywaru drobiowego, może być bulion z kostki

1,5 szklanki kaszy pęczak

100 ml białego wytrawnego wina

70 g twardego sera bursztyn, startego na drobnej tarce

300 g grzybów (mogą być mrożone), ostatecznie pieczarek

100 g szynki długo dojrzewającej

1 cebula

3 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy

2 łyżki masła

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sól, świeżo mielony pieprz

Kaszę opłukać i osączyć. Cebule i czosnek posiekać, szynkę pokroić w paseczki a grzyby w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę z czosnkiem, po chwili dodać szynkę oraz grzyby. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby się przyrumienią. Po tym czasie wsypać na patelnię kaszę, wymieszać dokładnie i podgrzać a po 3-4 minutach wlać wino, zwiększyć na chwilę ogień pod patelnią, odparować wino, ponownie zmniejszyć ogień i cały czas mieszając wlewać partiami bulion. Każdą porcję bulionu dodawać dopiero po całkowitym wchłonięciu przez kaszę poprzedniej. Bulion dodawać, aż kasza będzie miękka ale wciąż sprężysta. Na koniec przyprawić solą i pieprzem do smaku a następnie dodać ser i masło, mieszając aż do roztopienia. Posypać natką i natychmiast podawać, najlepiej z kieliszkiem schłodzonego wina, które nam zostało. Smacznego.