Cielęcina duszona Magdy Gessler

Delikatna, aksamitna w smaku. Jeden z ulubionych moich przepisów na cielęcinę. Wyciągnięty z książki Magdy Gessler pt. „Kocham gotować”

Składniki (na 4 porcje):

800 g cielęciny pokrojonej w kostkę

12 ziarenek czarnego pieprzu

mały pęczek tymianku

5 liści laurowych

2 g soli i czarnego pieprzu

500 ml bulionu drobiowego

25 g masła

2 cebule, drobno poszatkowane

30g mąki

300 ml białego, wytrawnego wina

300 ml słodkiej śmietanki

400 g małych pieczarek

24 małe szalotki

2 łyżki drobno posiekanej natki

Cielęcinę wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy 3 liście laurowe, pieprz w ziarenkach, połowę tymianku oraz szczyptę soli. Doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy na durszlaku. W brytfance lub garnku o grubym dnie – który możemy później wstawić do piekarnika,  rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę oraz związany nitką w pęczek tymianek, dusimy kilka minut, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy aby nie powstały grudki, stopniowo dolewamy wino, następnie bulion i śmietankę. Dodajemy resztę liści laurowych i doprowadzamy do powolnego „bulgotania”, dodajemy cielęcinę, przykrywamy pokrywką i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny. Po 45 minutach dodajemy szalotki, po godzinie pieczarki. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Smacznego.