Bezglutenowe kopytka z kaszy jaglanej z pesto

Postanowiłam ograniczyć a może nawet wyeliminować gluten ze swojej diety. Nie chcę tego robić zbyt drastycznie, bo nie lubię się ograniczać „na siłę” , robię to sukcesywnie, wyszukując potrawy, które bez mąki pszenicznej smakują równie dobrze. No i właśnie znalazłam taki przepis w jednym z kolorowych magazynów. Kopytka, które uwielbiam, w wersji bezglutenowej. Sprawdziłam i polecam – są pyszne – zwłaszcza z samodzielnie przygotowanym pesto  :)

Składniki (2 porcje)

 300 g ugotowanych ziemniaków

250 g ugotowanej kaszy jaglanej

60 g mąki ryżowej

60 g skrobi ziemniaczanej

Sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe, wraz z ciepłą kaszą przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę i z masy wyrobić ciasto. Zalecam wyrabiać dopóki masa jest ciepła, jest wtedy bardziej plastyczna, ciasto będzie mniej zwarte niż tradycyjne z dodatkiem mąki pszennej, dlatego ciepłe jest łatwiejsze w obróbce. Z ciasta odrywamy kawałki z których formujemy cienki wałek, który rolujemy i nożem odcinamy małe kluseczki. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy ok. 2 minuty od wypłynięcia. Po wyjęciu od razu delikatnie wymieszać z pesto i natychmiast podawać, posypane świeżo tartym parmezanem.