Duszona wołowina

Tak jak ja bez ryb, tak mój mąż nie wyobraża sobie kuchni bez … wołowiny. Staram się aby za każdym razem, klasyczna duszona wołowina smakowała trochę inaczej. Ta wersja nawiązuje do chyba najbardziej znanej wołowiny po burgundzku, jednak wykonanie jej jest prostsze i mniej czasochłonne a mięso wychodzi równie soczyste i aromatyczne.

Składniki

1 kg dobrej jakości wołowiny, np. rostbef

5-6 gałązek selera naciowego

1 kartonik pomidorów krojonych

100 ml wina czerwonego wytrawnego

250 ml bulionu (może być z kostki)

3 cebule

3 ząbki czosnku

1 por, tylko biała część

300 gram pieczarek

1/3 szklanki oleju

2 łyżki musztardy

½ łyżeczki majeranku

2 gałązki rozmarynu

Sól, pieprz

Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z błonek. Cebulę i czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki. Musztardę zmieszać z olejem, wysmarować cały kawałek mięsa a następnie obłożyć plasterkami czosnku i cebuli. Zawinąć szczelnie folią i wstawić do lodówki na kilka godzin, a nawet całą noc.

Po tym czasie, zdjąć z mięsa czosnek i cebule, odłożyć. Zamarynowane mięso oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym oleju na patelni. Przełożyć do brytfanki i trzymać w cieple. Na patelnie wrzucić czosnek i cebulę, podsmażyć kilka chwil i dodać drobno pokrojone łodygi selera naciowego, pora, pokrojone w plasterki pieczarki oraz całą zawartość kartonika z krojonymi pomidorami. Zalać winem i dusić ok. 10 minut, aż seler zmięknie a wino odparuje.  Dodać na patelnię bulion, doprawić całość solą oraz pieprzem i przełożyć do brytfanki z mięsem, dołożyć 2 gałązki rozmarynu. Przykryć szczelnie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 1 godzinę. Przed podaniem pokroić na porcje i obłożyć warzywami. Smacznego.