Pomidorowy bakłażan

Bakłażan to jedno z moich ulubionych warzyw, dlatego często gości w mojej kuchni. Tym razem połączyłam go z kozim serem długo-dojrzewającym pomidorem i ...tapenadą. Tapenada nadała mu nieco charakteru.

Składniki (na 2 porcje)

1 średni bakłażan

2 duże pomidory mięsiste

30 gram sera koziego długo-dojrzewającego, startego na tarce o grubych oczkach

2 łyżki oliwy

3 łyżki tapenady (przepis tutaj: http://kuchnianiewyszukana.blogspot.com/2012/07/tapenada.html)

Sól, świeżo mielony pieprz, suszone zioła

Bakłażana przekroić na pół, wydrążyć środek i pokroić w kosteczkę, pomidora także dosyć drobno pokroić, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać w miseczce z  tapenadą i pieprzem (uwaga z solą, tapenada jest dosyć słona). Taki farsz, ponakładać do połówek bakłażana i włożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego lekko oliwą. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 40 minut. I już. Smacznego.