Tradycyjna wołowina w sosie własnym

To wydanie gulaszu, dla mojego męża, mogłoby gościć na stole codziennie. Roboczo nazywamy je „ciemnym sosem”. Przygotowuje się je dosyć szybko, trochę dłużej trwa tylko duszenie mięsa, ale sos jest tego wart :). Przepis zaczerpnięty z domowych archiwów, taki sos robiła moja babcia, robi moja mama, teraz przejęłam go ja.

Składniki (na 4 solidne porcje)

800 g wołowiny, dobrej jakości lekko poprzerastanej tłuszczykiem

2 cebule

4 ząbki czosnku

Olej do smażenia

4 łyżki mąki

Przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, papryka ostra, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, listek laurowy, tymianek, majeranek, rozmaryn (jeśli świeży, dosłownie kilka igiełek).

Mięso kroimy w kostkę, przyprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem i papryką. Obtaczamy każdy kawałek w mące i układamy na patelni na mocno rozgrzanym oleju. Obsmażany z obu stron, na dosyć dużym ogniu. Chodzi o to aby wołowina „zamknęła” w środku cały swój sok. Ogień powinien być spory aby cała czynność przebiegła szybko. Mięso przekładamy do garnka a na patelnię wrzucamy pokrojone w kosteczkę cebulę i czosnek. Zmniejszamy ogień i mieszając, podsmażamy aż cebula zmięknie i zrobi się szklista. Przekładamy do garnka wraz z całym sosem powstałym na patelni, dodatkowo nalewamy na patelnię ok. 1 szklanki wody i zeskrobujemy przypieczone resztki. Taki płyn dolewamy do garnka z mięsem i cebulą. Wody powinno być tyle, ale pokrywała mięso, ale nie więcej. Dodajemy resztę przypraw, stawiamy garnek na małym ogniu i dusimy pod przykrywką, pozostawiając niewielką szczelinę. Proces duszenia trwa ok 1,5 godziny. W tym czasie mieszamy mięso co jakiś czas. W trakcie duszenia sos ściemnieje, zrobi się bardziej gęsty a cebula i czosnek praktycznie się rozpadną. W efekcie końcowym, mięso powinno być bardzo miękkie a sos ciemny i gęsty. Podajemy z ziemniakami z wody lub z tradycyjnymi kluskami ziemniaczanymi jak kopytka, czy szare kluski. Smacznego.