Szafranowe risotto z owocami morza

Kuchnia włoska to jedna z moich ulubionych. Podoba mi się, że jest taka kolorowa, różnorodna i zdrowa. Nie musi być nawet bardzo kaloryczna, mimo iż oparta na pizzy, makaronach i ryżu. Diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach – to samo danie może być bardzo kaloryczne albo lekko strawne – zleży od tego jakich użyjemy składników i jakie przygotujemy porcje. Moje risotto jest lekkie, bardzo kremowe mimo iż nie ma w nim ani sera ani masła – gorzej z porcjami… jest tak smaczne, że nie udało się poprzestać na małej porcji … ;)

Składniki (4 duże porcje)

350 g ryżu Arborio

4 szalotki drobno posiekane

1 polędwiczka z dorsza

150 g dużych krewetek

200 g kalmarów typu „baby” (czyli malutkich :) )

1 pęczek zielonych szparagów

3 łyżki oleju z pestek winogron (świetnie nadaje się do smażenia)

1 saszetka szafranu

100 ml wytrawnego białego wina

1000 ml wywaru z ryb (może być z kostki rosołowej rybnej, jeśli nie macie rybnej, użyjcie z kurczaka + 2-3 łyżki sosu rybnego)

1 cytryna – 2 łyżki soku + otarta skórka

2 łyżki posiekanego szczypiorku

Kalmary dokładnie oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i posolić. Krewetki oczyścić, osuszyć, polędwiczkę z dorsza pokroić w dużą kostkę – całość przyprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i odstawić.

Szparagi oczyścić, odciąć główki, pozostałe łodygi pokroić na kawałki. Zagotować w garnku wodę z dodatkiem 1 łyżeczki soli i ½ łyżeczki cukru, do wrzącej wrzucić szparagi, odcedzić po 10 minutach.

Na bardzo dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić szalotki i podsmażyć aż zmiękną. Wsypać ryż i smażyć ok 3 minut, cały czas mieszając aż każde ziarenko ryżu pokryje się tłuszczem. Dodać szafran oraz wino, gotować aż wino odparuje. Po woli, małymi porcjami dolewać bulion, mieszając aż ryż wchłonie płyn. Po dodaniu ½ wywaru dodać kalmary. Nadal dolewać wywar, mieszając dokładnie. Jak zostanie nam już tylko ok. ¼ wywaru dodać krewetki oraz dorsza, mieszać wciąż ale już delikatniej, tak żeby ryba nie rozpadła się. Na koniec dodać szparagi, gotować jeszcze ok 5 minut. Podawać natychmiast po ugotowaniu posypane szczypiorkiem oraz skórką z cytryny, przyozdobione główkami od szparagów. Smacznego.